咖啡品种
瑰夏：一种古老的咖啡树种的直系后代，又称为艺伎。从埃塞俄比亚的gesha山输出，直到21世纪初，入选巴拿马咖啡品质大赛后才声名远播瑰夏咖啡树出了名的难打理又低产，因受其高昂售价的诱惑吸引不少中南美洲的种植户。
帕卡斯：广泛种植于中美洲国家，结果实枝条多，产量高，出产的咖啡甜度高，近似波旁但酸味比波旁更为明亮。
帕卡玛拉：由帕卡斯和象豆杂交所得，帕克玛拉拥有巧克力底蕴。
Sl-28：肯尼亚咖啡的一颗新星。种植于海拔1250米以上区域，味道活泼，口感厚实，带有明亮的黑醋栗味。
单一品种咖啡越来越受青睐。大多数咖啡种植户会同时种植两三种咖啡树，以减少病虫害等因素导致的损失，一般情况下，种植户会统一采摘并处理自家种植咖啡，呈现出种植园或原产地的风味。但是烘焙师和消费者却越来越喜欢以单一品种为批次的咖啡豆，因为单一品种的咖啡不仅能充分体现原产地的风味，还能完美呈现这一种咖啡品种的特质。单一品质的咖啡往往也能卖出高价，弥补管理成本。
咖啡能否有宜人的风味，都要仰仗种植户的精心打理和咖啡树的生长环境。咖啡品质受气候、海拔、土壤类型、咖啡树品种、咖啡豆采摘过程、处理方法等因素影响。海拔越高，品质越好，打理越难。全球气候的变化让咖啡种植更加困难。
21世纪以来，一些曾经适合阿拉比卡咖啡树生长的地区，被认定为越来越不适合了。森林砍伐使咖啡种植区环境加速恶化。
咖啡豆是以高价供给精品市场还是沦落为低价大宗商品，采摘过程是关键性的因素。
采摘后的成熟咖啡果通常有3种常见的处理方法：自然日晒处理法、水洗法、半水洗法。水洗法对于咖啡风味的影响是凸显其酸味，柑橘韵最突出，自然晒法后的咖啡味道最狂野，可以甜如糖浆，类似炖煮的水果味。半水洗法使咖啡酸味依然丰富，但更温和的酸味，味谱跨度最广。
完整的咖啡风味不能少了咖啡因。咖啡因和具有天然苦味的巧克力很像，我们常把咖啡中的苦味比作画中的阴影，没有阴影就没有光亮，没有苦，哪来的甜味呢?不过，并不是说没有好喝的脱因咖啡。闪咖就是没有咖啡因的咖啡，品牌是HAG咖啡。
